チーズプラトー講座創作編2日目受講！

前回の講座はこちらです。

和酒xフロマージュ

チーズプラトー講座創作編１日目を受講しました

https://wasyufromage.com/archives/10181

チーズプラトー講座もいよいよ最終段階、創作編に突入しました！この日のテーマは「フランス・パリのショップのトレンド」今まで行ってきた「パーティでのプラトー」ではなくチーズを販売用に飾る時のテクニックを教えていただきます。本日の見本はこちらです。いきなり結論です（笑）。本日は、ハードチーズの「形を生かしたプラトー」と、セミハードを全て同じ大きさに切り分けて格子模様的に並べたプラトーの２つです。「形を生かしたプラトー」は、一見ハードチーズの形そのまま？と見えますが実は隠し包丁が入っていて、一口サイ...

１ヶ月経ち、早くも２回目になりました！

プラトーの実演の前に、まずは・・・デッサン？

なんとこの日は、チーズのデッサンから入りました（笑）。
モデル（笑）は、フルムダンベール。

絵の練習ではもちろんなく、
きちんと見なくてはいけないものを表現出来ているか？、と言うことの実践です。

私の絵をお見せしたかったんですが、回収されてしまいました（笑）。

見るべきポイントは

これらを知ることにより、よりチーズを美味しそうに見えるように
切ることに繋がる、とのことでした。

デッサンした時にしっかと見入った時の気持ち、
チーズを切る時も忘れぬように心がけます！

この日のプラトー実習開始！！

一つめは前回同様、大きさを揃えたチーズのスクエアカットとそのディスプレイ。

この日は柔らかいチーズのフェタと、先ほどのフルムダンベール。

フェタは1人１パック。
あと次の実習で使う、本日のコンテ。

フェタは板状で細いので、その細さに合わせて他の食材もカットします。

フルムダンベールはギロチンでカット。

チーズのほかには、マンゴーと

羊羹・・・ではありません（笑）。

「メンブリージョ」と言う、固形のジャムを使います。
スペインのチーズ屋ではいろんなフルーツ味のコレが開発されてよく売られているそうです。

組み立てに入ります。
４種類のチーズが隣合わないよう、目に留まる表面に
マンゴーやメンブリージョの色がちゃんと出るように考えながら組み立てますが
柔らかいチーズを何度も持つと崩れるリスクが高いので
しっかり考えてから、一発勝負で並べます。

先生の見本完成☆！！

続いて二つ目の実習。
これも前回に引き続き、ロスを少なくするコンテカット。

一人分をまずはカット。
これを均一の厚さに切るところからすでに難関（汗）。

詳細はネタバレになるので省略しますが
これがなかなかアイディアもので素晴らしい！！

弧を描いているような綺麗なカット！！

この日の作品はこちら

そうして出来上がったのが・・・この２つのスレート！

いや〜、難しかったけど、シンプルに、美味しそうに盛ることを
この日も重要視して頑張りました！！

受講生の方々と先生のプレートを並べたところ。
相変わらず壮観です♪。

本日もたくさん学びました！！ありがとうございました！！

この日はこの後用事があったため、この日の試食はなし（涙）。。。

次回はいよいよ最後の講習！！
テーマに沿ったプラトーということで気合い入れて頑張ります！！

チーズプラトー応用講座のレポートはこちら

和酒xフロマージュ

チーズプラトー応用講座！第１日目を受講しました！！

https://wasyufromage.com/archives/8705

久々のチーズプラトー記事になります！！資格取得後、プラトーから離れていた理由検定を受けたのが今年のGW。それ以来、鳴りを潜めていたのは何かとお金がかかるフロマジェ資格を取ろうと思っていたからです。 無駄遣いをしないように、じっくり、じっくり、機会を狙っていたのですが。。。なにぶん、固定収入のないこの身（爆）。直前になり、具体的な受講費を捻出する余裕がなく、あっさり断念（爆）。 出せない金額ではなかったので、フロマジェ資格の講習が始まる直前まで、悩み悩んだ決断でした。 しかし、その前...

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チーズプラトー応用講座：第2日目受講しました！

https://wasyufromage.com/archives/9235

前回の講座の様子はこちらです。応用編第２回目のテーマは「シェーブルとブルーチーズ」前回がハードチーズを扱った回でしたが、今回は扱いが一転する、ブルーチーズとシェーブルチーズ！。ハンドリナーとギロチンと言う、ピアノ線を使ったカット技術を練習します！！まずは先生のデモンストレーションからシェーブルは筒形の「サント・モール・ド・トゥーレーヌ」。同じく、台形シェーブルの「ヴァランセ」。通常は縦に放射線を描くように切る方法が一般的なんですがこの日のプラトーの都合上、横にスライスする方法です。 これ...

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チーズプラトー応用講座全3回無事終了しました！

https://wasyufromage.com/archives/9636

前回（第2回目）の様子はこちらです。月一のチーズプラトー応用講座も、最終日になりました♪今回のテーマ「立体プラトー」の実技に早速取り掛かります！！まずは立体プラトーのデモンストレーションから！立体プラトーを組み立てる構成をレクチャー頂きます。 その後、プラトー用に事前に注文したチーズについてのカットのレクチャー。白カビチーズのブリー。（私は選択しませんでしたが。）青カビチーズのロックフォール（私は・・・以下同様（笑）） はい、私、カットが楽そうなのばかり選んでしまったという不届き者です...

チーズプラトー基礎講座のレポートはこちら

和酒xフロマージュ

「チーズプラトー基礎講座」第１回目に参加しました

https://wasyufromage.com/archives/5317

さて、再び「The Cheese Room」さんの講座を受けて参りました！今回は、しっかりとした続き物講座「チーズプラトー基礎」の講座です。 今年の私の目標は「より実践的な日本酒の知識と経験を積む」「より応用的なチーズの知識を得る」の、２大目標を掲げました。（もちろん、ワイン試験合格も念頭にありますよ！！） そんな中、チーズプラトーの本格的な勉強講座を開催しているCheese Roomさんを昨年末あたりからチェックしまくっていたことはすでにご承知かと思いますが、そんなCheese Roomさんに申し込んだ講座がいよいよ開...

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チーズプラトー基礎講座、第２回目

https://wasyufromage.com/archives/5372

前回の講座の模様はこちらです。２回めのこの日は、並べ方についての学習と実践を行いました。まずは、「ブロックのままディスプレイ」。ディスプレイ時に食べる量（カットする量）を気にせずに配置できるところにメリットがあります。ただし、ナイフをそのまま入れられるような配置を考慮する必要があります。（これが、それが達成できているかは自信ありませんが。。。）続いては少量をカットしたものを盛り付けるディスプレイ。これは「こんな方法あったのかー」と、目から鱗。↑は先生のデモンストレーションより（笑）。こちらは私...

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チーズプラトー基礎講座第３回め

https://wasyufromage.com/archives/5472

３回のプラトー基礎講座も、いよいよ今日でフィニッシュです！前回の講座はこちらです。この日のプラトーのポイントは？せめて最後くらいは、「食べやすい」「おいしそう」「分かりやすい」を念頭に配置しよう・・・と誓って作成しました。そうして作成されたプラトーはこちら。テーマは「春」なので、偶然見つけた雛人形マカロンで、楽しいひな祭り（笑）としてしまいました。 「食べやすい」「分かりやすい」・・・どこがだよ（苦笑）。 同じチーズ同士で揃えて配置する予定だったのに、結果的に散在。 ですが講評で...

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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