チーズプラトー応用講座：第2日目受講しました！

前回の講座の様子はこちらです。

和酒xフロマージュ

チーズプラトー応用講座！第１日目を受講しました！！

https://wasyufromage.com/archives/8705

久々のチーズプラトー記事になります！！資格取得後、プラトーから離れていた理由検定を受けたのが今年のGW。それ以来、鳴りを潜めていたのは何かとお金がかかるフロマジェ資格を取ろうと思っていたからです。 無駄遣いをしないように、じっくり、じっくり、機会を狙っていたのですが。。。なにぶん、固定収入のないこの身（爆）。直前になり、具体的な受講費を捻出する余裕がなく、あっさり断念（爆）。 出せない金額ではなかったので、フロマジェ資格の講習が始まる直前まで、悩み悩んだ決断でした。 しかし、その前...

応用編第２回目のテーマは「シェーブルとブルーチーズ」

前回がハードチーズを扱った回でしたが、今回は扱いが一転する、ブルーチーズとシェーブルチーズ！。
ハンドリナーとギロチンと言う、ピアノ線を使ったカット技術を練習します！！

まずは先生のデモンストレーションから

シェーブルは筒形の「サント・モール・ド・トゥーレーヌ」。

同じく、台形シェーブルの「ヴァランセ」。
通常は縦に放射線を描くように切る方法が一般的なんですが
この日のプラトーの都合上、横にスライスする方法です。

これ、めっちゃ大変でした！！！
涼しい顔して先生は切ってますが。。。私はもう正直二度とやりたくない（爆）。

・・・でも飾り付けが素敵なんですよね。。。
ヴァランセの色と形はきれいですし、確かにそれを生かした切り方ができる方がいいですし・・・。

頭ではわかるのですが。。。（苦笑）

最後は、ブルー。フルム・ダンベールです。
丸いホールをそのまま切る醍醐味！！
なかなかない体験でした。

こちら先生の見本。
基本の切り方と並べ方だけでこんなにきれいに盛り付けられます！！

いよいよ苦難の飾り付け！！

さて・・・。

こちらが本日の成果物。
・・・散々でした（涙）。

うまくいったのは、サントモールドトゥーレーヌくらいかな。

ヴァランセは横に水平にスライスできず、大きく一角を欠いてしまったものとかも発生し
皆が90度互い違いに盛り付けしているところ、高さのアンバラングが出ないような
ちょっとづつずらす方式の盛り付け方をしたのは・・・私だけでした（爆）。

ブルーチーズもボロボロになっちゃったし。。。

本日は全体的に難題でした！お疲れさまでした！

皆さんはもちろん私より全然きれいなカットをされていますが
やっぱりそれぞれ、難しい面はあったみたいで。

シェーブルとブルー、プラトーの中ではこれから鬼門になってしまうかもですね。。。

まだまだ練習ですね。。。

本日もおつかれワインでチーズ談義させていただきたました。

また来月もよろしくお願いいたします！。
ありがとうございました。

チーズプラトー応用講座のレポートはこちら

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チーズプラトー応用講座！第１日目を受講しました！！

https://wasyufromage.com/archives/8705

久々のチーズプラトー記事になります！！資格取得後、プラトーから離れていた理由検定を受けたのが今年のGW。それ以来、鳴りを潜めていたのは何かとお金がかかるフロマジェ資格を取ろうと思っていたからです。 無駄遣いをしないように、じっくり、じっくり、機会を狙っていたのですが。。。なにぶん、固定収入のないこの身（爆）。直前になり、具体的な受講費を捻出する余裕がなく、あっさり断念（爆）。 出せない金額ではなかったので、フロマジェ資格の講習が始まる直前まで、悩み悩んだ決断でした。 しかし、その前...

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チーズプラトー応用講座：第2日目受講しました！

https://wasyufromage.com/archives/9235

前回の講座の様子はこちらです。応用編第２回目のテーマは「シェーブルとブルーチーズ」前回がハードチーズを扱った回でしたが、今回は扱いが一転する、ブルーチーズとシェーブルチーズ！。ハンドリナーとギロチンと言う、ピアノ線を使ったカット技術を練習します！！まずは先生のデモンストレーションからシェーブルは筒形の「サント・モール・ド・トゥーレーヌ」。同じく、台形シェーブルの「ヴァランセ」。通常は縦に放射線を描くように切る方法が一般的なんですがこの日のプラトーの都合上、横にスライスする方法です。 これ...

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チーズプラトー応用講座全3回無事終了しました！

https://wasyufromage.com/archives/9636

前回（第2回目）の様子はこちらです。月一のチーズプラトー応用講座も、最終日になりました♪今回のテーマ「立体プラトー」の実技に早速取り掛かります！！まずは立体プラトーのデモンストレーションから！立体プラトーを組み立てる構成をレクチャー頂きます。 その後、プラトー用に事前に注文したチーズについてのカットのレクチャー。白カビチーズのブリー。（私は選択しませんでしたが。）青カビチーズのロックフォール（私は・・・以下同様（笑）） はい、私、カットが楽そうなのばかり選んでしまったという不届き者です...

チーズプラトー基礎講座のレポートはこちら

和酒xフロマージュ

「チーズプラトー基礎講座」第１回目に参加しました

https://wasyufromage.com/archives/5317

さて、再び「The Cheese Room」さんの講座を受けて参りました！今回は、しっかりとした続き物講座「チーズプラトー基礎」の講座です。 今年の私の目標は「より実践的な日本酒の知識と経験を積む」「より応用的なチーズの知識を得る」の、２大目標を掲げました。（もちろん、ワイン試験合格も念頭にありますよ！！） そんな中、チーズプラトーの本格的な勉強講座を開催しているCheese Roomさんを昨年末あたりからチェックしまくっていたことはすでにご承知かと思いますが、そんなCheese Roomさんに申し込んだ講座がいよいよ開...

和酒xフロマージュ

チーズプラトー基礎講座、第２回目

https://wasyufromage.com/archives/5372

前回の講座の模様はこちらです。２回めのこの日は、並べ方についての学習と実践を行いました。まずは、「ブロックのままディスプレイ」。ディスプレイ時に食べる量（カットする量）を気にせずに配置できるところにメリットがあります。ただし、ナイフをそのまま入れられるような配置を考慮する必要があります。（これが、それが達成できているかは自信ありませんが。。。）続いては少量をカットしたものを盛り付けるディスプレイ。これは「こんな方法あったのかー」と、目から鱗。↑は先生のデモンストレーションより（笑）。こちらは私...

和酒xフロマージュ

チーズプラトー基礎講座第３回め

https://wasyufromage.com/archives/5472

３回のプラトー基礎講座も、いよいよ今日でフィニッシュです！前回の講座はこちらです。この日のプラトーのポイントは？せめて最後くらいは、「食べやすい」「おいしそう」「分かりやすい」を念頭に配置しよう・・・と誓って作成しました。そうして作成されたプラトーはこちら。テーマは「春」なので、偶然見つけた雛人形マカロンで、楽しいひな祭り（笑）としてしまいました。 「食べやすい」「分かりやすい」・・・どこがだよ（苦笑）。 同じチーズ同士で揃えて配置する予定だったのに、結果的に散在。 ですが講評で...

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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