日本酒テイスティング講座：あるべきテイスティングコメントを学ぶ

2016/10/12 2018/01/07

前回の講習はこちらです。

さて、あっという間に日本酒中級コースが10回目になってしまいました。
もう終わりが近づいていることを考えると、少しだけ寂しいです（苦笑）。

今回のテーマは「特性に合ったコメント」

その日本酒のラベルに「精米歩合」と「アルコール度数」は書いてますが、
それによって味の60%が決まると言っても過言ではありません。

精米歩合：アミノ酸の多少の違い→味の複雑さorシンプルさ
アルコール度数：アルコールの味の成分：甘さと苦さの多少プラス、ボディの濃淡

・・・確かに言われてみると、日本酒の味の骨格は、これだけで十分成り立ちますね（苦笑）。

なんだか難しい話になってきました（笑）。

「アタック」「中盤」「アフター」は、どうして味の変化が出てくるのか？というのは
味の要素（甘み・旨み・酸味・苦味）が「温度帯」によって感じ方が異なってくると言う理由でした。

これは・・・気がついているようで、気がついてませんでした！。
なるほど！、ブラボー！！（笑）。

それに付随して、「燗」に関しては、どうして「燗」にすると、酸が穏やかになって丸みを感じるのか、とか

「熟成感」は結局温度帯による変性？の方が重要である、とか

全て「おお、まさにそうです！」と言う理解が出来て今回も目からボロボロウロコだらけでした（笑）。

そう言えば、ワインのテイスティングコメントもそうでした。

若くてみずみずしいしぼりたて（笑）のワインが、酸がキンキンだから「酸が立ちすぎ的」なコメントを書くのは少し違っており

「酸が立ちすぎ！」と感じるのは、他の甘さや苦さが出ていないからそう感じるだけであるので
「爽やかな」くらいに留めている方が正解だと。
（注：あくまでも試験対策的なコメントです（笑））

色んなことがニューロン出してどんどん異次元的なつながり方をしていく姿が見えて、本当に面白い。

今回は、日本酒版テイスティングコメントの教科書的なものを学びました。
「アルコール度数」「精米歩合」「酸度」「アミノ酸度」のバランスから、こう感じるのはこれが多いからかな、とか、
この成分が多かったらもっとバランスいいかもな、とか。

これに、火入れ有無とか、酵母とかが、もっと情報公開してもらえたら、もっと色々学べるのに。
・・・と言うことは本当に実感できますね。

本日も、深い学びになりました！！
また来月も楽しみにしています！！

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
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