日本酒テイスティング講座：熟成のブラインドテイスティング

上級クラス、第8回目になりました！前回の講座の様子はこちらです。

和酒xフロマージュ

日本酒テイスティング講座：どこからがオフフレーバーか？

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上級クラス、第７回目、いよいよ折り返しです！前回の講座の様子はこちらです。折り返しに来て、また一つレベルアップのテイスティングを学びました！本日のテーマは「どこからがオフフレーバーか？」オフフレーバーの要素として、・4VG（燻製香）・ソトロン（熟成香）・・・等があることを知りましたが、これらは製造過程できちんと作れば出ないものではありますが必ずしもこの香りがあるからと言って不快なものか、と言うのは非常に議論が割れるものです。 特に「熟成香」は 「老香」「ひね香」とは紙一重であり、具体的に、「...

隠された本日のテーマは？ラベルを見ないでブラインドテイスティング！

今回はしょっぱなからブラインドテイスティングに入りました。

しかも、本日の試飲酒の傾向やテーマ（オフフレーバーあるなし、とか）を教えて頂けず
とりあえずやってみてください・・・と、30分程度、放置（笑）。

そうやって、受講生５名で必死にグラスと格闘（笑）。
時間がきたら、どのように評価したかを一人づつコメントしていきました。

だいたいまとめると（答えも入っちゃってますが）以下のような感じでした。

本日のテーマは「低温熟成」の特徴！

一杯目は「東洋美人」一歩　山田錦、精米歩合50%。

二杯目は長野県「黒松仙醸」純米吟醸。
原料米は金紋錦、精米歩合55%、酵母は7号。

三杯目は岡山県「嘉美心」純米。
原料米は山田錦、精米歩合は35%。日本酒度＋２、酸度1.4、アミノ酸度0.9。

四杯目は「山形正宗」2013、原料米は雄町、精米歩合は50%。
日本酒度＋２、酸度1.6。

アルコール度数がすべて16度と共通だったのが驚きでした。

それと、三杯目の精米歩合、これも皆であてっこしましたが、当たる人は誰もおらず。
まさか、35％も削れているとは誰も想像つかないような・・・味わいでした（苦笑）。

本日の学びは？

低温熟成をブラインドであてるのがこんなに難しいとは思いませんでした。

この特徴があると、熟成の可能性を考慮する必要があります、と。。。

また一つ、大きな経験になりました☆。

香味特性セットをゲット！

本日はかつてから予約していた、スクール特製の香味セットをゲットして帰宅しました。

これは日本酒の発酵系路から主に香味成分として出てくる物質のサンプルです。

これで、体験的になんとなく感じていた（笑）香味が、しっかりと学べます！！。
来月以降の講座に向けて、頑張りますっ！！

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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