日本酒テイスティング講座：フルーツ香応用編

上級講座４回目になりました！。
前回の様子はこちらです。

和酒xフロマージュ

日本酒テイスティング講座：加水の目的とは？

https://wasyufromage.com/archives/11131

上級講座３回目です！前回の様子はこちらになります。２回に分けて「日本酒のバランスをとる」目的の加水をテーマに日本酒のファンの方には、避けられない「純米神聖説」を信じている方が多いのは事実です。また、「原酒一番」説も最近多いように見受けられます。加水やアル添がそんなに悪なのでしょうか？そもそも何故こういうことをするのでしょうか？ 実際にこの日は「加水」を行い、どのような変化があるかを実験してみることになりました。テイスティングはスピード勝負、評価軸のおさらい香りで抑える３つ（実質的には５つ...

前回・・・「２回に分けて」と言ってた加水シリーズでしたが
意外？なことに今日は違うテーマでお届けすることになります（笑）。

本日のテーマは「フルーツ香」かぎわけのコツ

「フルーツ香」とは吟醸香のことですが
この香りの成分は「カプロン酸エチル」もしくは「酢酸イソアミル」どちらか、
あるいは両方なのですが

前者は一般的に「リンゴかメロンの香り」、
後者は「バナナかナシの香り」と言われているものです。

ただし、リンゴやバナナの香りに
生香（青草やハーブ）、乳酸、アルコールの香りが入ることにより
どちらがどっちの香りかあまり判別つかないこともよくあることです。

そんな時に・・・。
フルーツ香が「カプロン酸」由来か、「酢酸イソアミル」由来かを
かぎわけるコツを本日教えていただきました。

それが非常にマニアックで（爆）
これは頭で分かっていてもなかなか難しいものであることを、
この日のテイスティングで思い知りました（苦笑）。

この日のテイスティングラインナップはこちらでした

一つだけ、性質の違うものが入ってますが。。。（笑）

その他の３つは、結果的に「カプロン酸エチル」も「酢酸イソアミル」も
両方入っているものだったのですが（苦笑）
それでも、どちらが強く出るかで、その酵母がどんな特性かを知ることが出来ました。

本日のもう一つのテーマは「観念的概念」

本能が美味しく感じる「甘い」「旨い」「塩味」と言う味の構成よりも
人間は「観念的概念」の方が強く味覚に影響があると言うお話。

観念的概念とは「見聞きし体験した情報からの判断」と言う意味で、

わかりやすく言うと、
昔の思い込みで「淡麗辛口しか飲まない！」と思い込んでいるオジサンは
現在主流の吟醸酒は好まれないと言うことが
脳科学により分析されている、と言うお話です（笑）。

これは結構、オススメのお酒をお伝えする時に非常に有効なヒントだったりするんですね。

逆に言うと、固定観念を持っていない状態では
「甘い」「旨い」「塩味」が有効なんですよ。

淡麗辛口好きのオヤジの例をまた出しますが（笑）
ワインを知らないオヤジに、ワインの辛口白をオススメすると、
酸味が強くでまずいと言い、逆に案外甘口のワインの方が美味しいと言うそうなのです。

オススメする時には、普段好きで飲むお酒をよくリサーチすること、
忘れないように心がけたいと思います！！

2016年中級クラスのまとめ記事はこちら

和酒xフロマージュ

日本酒中級クラス　講義まとめ

https://wasyufromage.com/archives/9880

日本酒のテイスティングは分からないことばかり。。。納得いくコメントがしたく、意を決して「インフィニット・酒スクール」さんの門を叩きました。講義のネタバレをさせるわけにはいかないので、触りだけですが今後勉強を考えている人のために、やっている内容を参考までに綴ってみました。2016年中級クラスのまとめはこちら12回目↓11回目↓10回目↓9回目↓８回目↓７回目↓６回目↓５回目↓４回目↓３回目↓２回目↓

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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