日本酒テイスティング講座：フルーティなお酒のテイスティング

今月から上級クラスです！！
今年１年どうぞよろしくお願いいたします！！

講義は日本酒のフルーティさが醸し出される発酵経路学び

よく「りんごのような」「グレープフルーツのような」
と言う香りの形容をすることがありますが
そもそも、米を発酵して作る日本酒に、果物の香りが出てくるのはおかしいことで（笑）
なんでもってそんな香りが出てくるのかと言うことを
中級クラスよりもより詳細な経路を学ぶことで理解しました。

香りを構成するのは

主にこの５つの要素。

もっと言うと、フルーティさは上の３つだけと言ってもいいくらいかな。

特に特に一番上の「酵母が最終的に作る香り成分」の一つである「カプロン酸エチル」。
これは昔の日本酒では絶対出てこなかった成分であって、
蔵元の醸造技術、特に温度管理（低温発酵）の技術の向上によって
作られることが可能になった成分でもあります。

確かに、フルーティで飲み易い日本酒は、ここ数年で爆発的に増えましたよね。
すごく腹落ちです！！。

そんな訳でこの日のテイスティングタイム

ラインナップはこちら。

前回と同様のテイスティングシートを使ってのテイスティングをやっていきます。

この日のテーマは

でした。

香り成分の嗅ぎ分けは、一見簡単そうですが実はなかなか奥が深い。
「生の香り」や「乳酸香」があるとマスキングされてなかなか分かりづらかったりします。

もちろん、「生の香り」や「乳酸香」がなかったら、ダイレクトに「香り成分」が分かるわけで。
例えば火入れのアル添酒だったら、上記の香りは薄いわけですから、香り成分がより香りやすくなるんです。

これはやっぱり、「生の香り」の嗅ぎ分けは大事だなぁ〜！！。

個人的に難易度高かったのは、熟成香＋生の香り！！
これは熟成香（ソトロン）がほぼ全ての香りをマスキングするせいなのですが
きちんと生熟成のものには生の香りが入っているとのことなのです。。。

まだまだ、「言われたからそんなような気がする」レベルでしか嗅げません。。。
１年経つ頃にはきちんと取れるようになっているんでしょうか。。。
不安です（苦笑）。

頑張ります！！

2016年中級クラスのまとめ記事はこちら

和酒xフロマージュ

日本酒中級クラス　講義まとめ

https://wasyufromage.com/archives/9880

日本酒のテイスティングは分からないことばかり。。。納得いくコメントがしたく、意を決して「インフィニット・酒スクール」さんの門を叩きました。講義のネタバレをさせるわけにはいかないので、触りだけですが今後勉強を考えている人のために、やっている内容を参考までに綴ってみました。2016年中級クラスのまとめはこちら12回目↓11回目↓10回目↓9回目↓８回目↓７回目↓６回目↓５回目↓４回目↓３回目↓２回目↓

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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