FBOのチーズ日本酒マリアージュ講座受講

利き酒師協会も関連している団体FBOで主催している
チーズ講座にて、日本酒とのマリアージュ講座があったため、
単発申し込みで参加させていただきました！！

この日のアジェンダは、前半講義、後半にテイスティングの構成でした。
前半は、チーズコーディネーター受験対策でもある講義でもあったため
チーズ製造に関する、そこそこ難しいお話が中心でした。

 

私も、講義を聞いたのは久々だったので、いい復習になりました☆。
受験される方、目を白黒させておられたようですが、頑張って下さい☆。
（↑ある意味無責任ですね私。。。苦笑）

本日のラインナップはこちら。
上左から右へ、リコッタ、サンタンドレ、プーリニーサンピエール。
真ん中、ダナブルー、
下左から右へ、カマンベール・クールドリヨン、コンテ、チェダー。

 

講義の直後はカッティングの実演と、
牛乳から酸（レモン果汁）を入れて熱凝固でカッテージチーズもどきを作る実演。

 

結構、熱凝固の実演に時間がかかり、大変そうでした。。。
いえ、チーズ作る実演は色々トラブルつきものですよね。。。わかります（苦笑）

本日のチーズ、カッティング終了。

これらを４種類の日本酒とのテイスティングを行います。
薫酒は出羽桜純米吟醸、爽酒は銘柄忘れまして（爆）普通酒、
醇酒は大七の純米生酛、熟酒は人気一。

 

好きな日本酒は、愚問かもしれませんが（笑）大七でした。
チーズは、普段食べないシェーブルですが、プーリニーサンピエールが一番でした！。
状態がすごくよかったみたいです♪なんとラッキー！！

 

テイスティングは、お酒４酒×チーズ７種で、回数がこれだけ多いと
１回テイスティングあたりのお酒やチーズの配分が難しかったです。。。
後の方、だんだん味がわからなくなってくるんですよね（苦笑）。

途中で、実演で作られたカッテージチーズもどき（笑）をいただきつつ。

 

最後にグループディスカッションするのですが、
本当に面白いのは、いいと思う組み合わせが本当に千差万別なことですね。
「これとこれが、合う！」と言う理由を聞くと、自分では考えつかなかったこともあり
納得感があって本当にためになります。

 

テイスティングはやっぱり複数人でやるに限りますね☆。

 

今回のテイスティングに関しての、模範回答を以下にメモ☆。

リコッタ→爽酒（普通酒）
サンタンドレ（脂肪添加の白カビ）→薫酒（出羽桜）
カマンベール（殺菌乳）→醇酒（大七）
プーリニーサンピエール→薫酒（出羽桜）
ダナブルー（青カビ）→薫酒（出羽桜）
チェダー→醇酒（大七）
コンテ→熟酒（人気一）

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