日本酒テイスティング：「熟成」を学ぶ

前回の講座はこちらです。
もう前回から１ヶ月か・・・。日が経つのは早いですね（笑）。

和酒xフロマージュ

日本酒テイスティング講座：酵母が作り出す３種の酸

https://wasyufromage.com/archives/5427

今年から本格的に日本酒のテイスティングについて強化すべく勉強を始めました！ 一応、きき酒師の試験では、製造工程や原材料の内訳のざっくりしたところを勉強はしましたが、味わいや香りが一体どういう原理でできているのかを知っていたわけでありません。 今後、お酒に関するライティングだったり、お酒とお料理のプロデュースだったりにも手を広げたいと思っているため、お酒をお料理と合わせる際の説明理論に厚みをつけたく、藁にもすがる気持ちで門を叩いたのでした。 本日は早くも２講目。酵母が作り出す３つの...

今回のトピックは「熟成」でした。
熟成と言って何が変わるのかと言うと「味」「色」「香り」というところから
それぞれどのような物質がどのような要因で変化するのか、ということを学びました。

私の最近最大の興味が「変態酒」もとい熟成した日本酒ということもあり
非常に興味深い学びになりました。

もっとも、この日覚えられたのは
熟成酒のテイスティング時に使う例えの軸についてですかね（笑）。
熟成の度合いによって段階的に例えを変えていくの、早速実践したいと思います。

そういうわけで本日のテイスティング酒。

目的は、この日のテーマ「熟成前」「熟成後」の変化を体験するテイスティングだったのですが

黒龍の季節限定酒・・・火いら寿が、美味すぎて美味すぎて。
講座ということを忘れて悶絶してしまいました（爆）。
もう手に入らないのがとっても悲しい。。。

自分では出会えないお酒との出会いが出来る機会に、本日も感謝です。
また来月も、どうぞよろしくお願いいたします。

2016年中級クラスのまとめ記事はこちら

和酒xフロマージュ

日本酒中級クラス　講義まとめ

https://wasyufromage.com/archives/9880

日本酒のテイスティングは分からないことばかり。。。納得いくコメントがしたく、意を決して「インフィニット・酒スクール」さんの門を叩きました。講義のネタバレをさせるわけにはいかないので、触りだけですが今後勉強を考えている人のために、やっている内容を参考までに綴ってみました。2016年中級クラスのまとめはこちら12回目↓11回目↓10回目↓9回目↓８回目↓７回目↓６回目↓５回目↓４回目↓３回目↓２回目↓

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

 - 日本酒勉強・資格