四谷三丁目「Cosmologia」さんでイタリアンフルコースでワインペアリング堪能

2019/03/31 2019/03/31

四谷三丁目と言うか、都営線曙橋駅が最寄りのところに
素敵なイタリアンを発見しました！

お店はいわゆるお店が沢山ある場所から少し離れた場所にあり、
駅への通り道ですが知らないと通り過ぎてしまう、そんなシチュエーションの場所でした。
お店の名前は「Cosmologia」（コスモロジア）さんと言います。
お店の公式ホームページはこちらです。

土曜の夜21時に予約訪問、無事に入店完了！

丁度予定があったのでこの時間帯になったのですが、年度末月の土曜だったからでしょうか、
お店は結構な混雑でした。

私の入った時間の後も、まさかの予約客さんがいらっしゃいましたし（1組だけですが。）

お店にカウンター席があることは分かっていたのですが
入り口近くのテーブル席が本日の席でした。

本日のコース開始！本日のお料理とペアリングをご紹介！

本日は静岡食材イタリアンフルコースにワイン3杯付き10000円のコースを予約しました。
メニューは日替わりで、説明いただいたのを覚えている範囲で書き留めた程度なので、誤っていても大目に見てください（苦笑）。

お料理が10品に対し、ワインは3杯しかデフォでついていないので、
配分には気を付けました。

アミューズとペアリング

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#スパークリングワイン #シャルドネとトントロの #アミューズ . 香ばしく炙った甘い獣脂を柑橘系の酸味で優しく洗う . #cosmologia #四谷三丁目グルメ #曙町グルメ #ペアリングコース #イタリアンとワイン #一人飲み #飲酒タグラム #ワインバー #ワインバル #winebar #wine #ワインとマリアージュ

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2019年 3月月21日午後8時14分PDT

最初にスパークリングワインを注いでいただいたので、アミューズでペアリングを行いました。

ワインはシャルドネ主体のスパークリング。
銘柄は説明頂きましたが聞き取れませんでした（苦笑）。

柑橘の皮、スイカズラ系の花の香り、固めではなく柔らかな印象の香りでした。
アタックはとても豊かな酸で、炭酸が生きてて酸っぱ過ぎを緩和していました。
口の中に塩気に似たミネラリーさが残るのが印象的でした。

写真、大分飲んだ後では？、と思えるような量ですが
実はほぼ最初の量と変わりません。

量、ちょっとがっかりでした。。。
多分泡が立ってしまったのかもですが、それならば席で注いでくださるとか。

気を取り直して、お料理の全景です。

アミューズなので一口サイズなのはお約束ですが
2口あったのは密かに嬉しかったです（笑）。

メニューは、「トントロと胡椒のソテービーツとマスカルポーネのニョッキとともに」
って感じでしょうか。
トントロをバナーか直火で炙っているような炙り香がしっかりありました。
ニョッキは意外なものが練りこまれてた・・・はずですがよく分かりませんでした（汗）。
失礼しました。。。

前菜その１＆自家製フォカッチャ

次のお料理は、カルパッチョでした。
メニューは「ヒラスズキとくぬぎますのカルパッチョ春菊のピューレ仕立て」。

ソースはピューレの他にオニオンドレッシングを添えてくれていました。
これらがかなりスパイシーでマスの生感と合いました。

活き締めのヒラスズキはオリーブオイルだけで十分美味しかったです＼(^o^)／
これもスパークリングの柑橘な感じと合っていました。

フォカッチャもこのタイミングで出していただきました。
ローズマリー入りでした。

この時、オリーブオイルがなかなか降りてこなくて
一旦他のものに変えて入れてくれようと苦労？されていました。。。
そんな中たっぷり注いでいただいて本当に感激でした！

前菜その２とペアリング

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#オレンジワイン #南フランスワインと牛ほほ肉の #生ハム燻製 #モッツァレラチーズ添え . 獣の脂の甘味とワインのはちみつ的ジューシーさのコラボに、後から燻製チーズの香ばしさが追いついてくる . #cosmologia #四谷三丁目グルメ #曙町グルメ #ペアリングコース #イタリアンとワイン #一人飲み #おひとりさま #飲酒タグラム #ワインバー #ワインバル #winebar #wine #ワインとマリアージュ

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2019年 3月月22日午前2時28分PDT

次のお料理のタイミングで、2杯目のワインを。
白ではなく分類的にはオレンジワインを持ってきてくださいました。

2杯目は、南フランスのオレンジワインを。
かりんやイチジク、少し砂糖漬けしたような果物のニュアンスのほか、
木の根のような土のニュアンスもある香りでした。
アタックは酸しっかり苦味しっかりで、果実味が程よいバランスでした。
トロトロな口当たりははちみつを彷彿させてくれました。
余韻はあまりなくスッキリ系なのですが、後口に少し柑橘皮的な渋みのニュアンスを感じました。

お料理の全景。

相変わらず個性的なお皿内の並べ方で、見ていて楽しいです。

メニューは「牛ほほ肉生ハムとモッツァレラチーズの燻製蕎麦の実ソテー添え」でした。
肉は脂が濃くなくてとてもさっぱりでした。獣臭さも癖もなくてするりといただけました。
むしろ燻製モッツァレラの方がかなり濃いクセを感じました。
なのでそちら側をワインと合わせて味わってみています。

ここで水がいるかどうか聞かれましたが、特に必要なかったのでここではお断りしました。

軽めパスタ

次に来たのはパスタ料理でした。
メニューは「真鱈白子とカーボロネロのパスタヘーゼルナッツとカラスミ和え」でした。

丸いのがコルツェンティというパスタなのですが、少し粉っぽさが残るパスタでした。
硬いのもありめっちゃ食べづらかったです。。。

白子やお野菜のソースと味が調和していないのですが、意外に悪くはなく味としては美味しいです。
下手な味付けなく素材の味のみが生きてるのがいいのかもしれないですね。

お店のお手製パスタで、型も見せてくださいました。

サラダ

このタイミングでサラダでした。
イタリアンのコースの順番って面白いですね。。。(￣▽￣)

メニューは「ベビーリーフのサラダアップルビネガー和え」、でした。
ベビーリーフとチーズの影響で少しピリリと刺激があるのがワインに合いました。

再びここで水の有無を問われましたが、ここでもまだワインがあったので
（頑張ってました！（笑））スルーしました。

メインディッシュ肉料理とペアリング

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#トスカーナ #サンジョベーゼ #赤ワインと牛肉しゃくりの炭火焼 . 柔らかく炭火で香り高い牛肉に、ワインが口内で華やかさな香りが一気に開きエレガントさを演出 . #cosmologia #四谷三丁目グルメ #曙町グルメ #ペアリングコース #イタリアンとワイン #一人飲み #飲酒タグラム #ワインバー #ワインバル #winebar #wine #ワインとマリアージュ #ペアリングコース #日本ワイン

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2019年 3月月22日午後9時05分PDT

やっとペアリングです(^_^;)（笑）

赤ワインはなかなかポテンシャルのあるものがやってきました！
キャンティのもっと北側産地のサンジョベーゼ主体のワインでした。
紅茶、乾いた葉、バラ、ローズマリー的な詰まった香りを感じました。
アタックは酸や甘味が豊かな一方、香ばしさもタンニンも程よくあって、
口の中でバラのような華やかな香りがぷわっと広がるのが素晴らしいワインでした。！

これは本当に美味しかったです。
今までの鬱積（って何？笑）が一気に吹き飛ぶ幸せな味でした！