チーズクッキング教室「冬のごちそう」編

前回参加はこちらです。

和酒xフロマージュ

チーズ教室：ワインに合うチーズ料理

https://wasyufromage.com/archives/3094

先月の話になりますが、久々にチーズ教室で、「チーズ料理」の単発クラスが開催されたので、早速申し込み、参加いたしました！。 でも仕事のため３０分遅刻。。。（涙）参加者のみなさま、ごめんなさいでした。。。コンテのパンキッシュ、見た目全然パンに見えませんが、しっとりした食感に豊かなコンテの風味が濃い逸品！！まさにワインにぴったりでした〜♪鶏肉カリカリソテー　エポワスソース。８名の参加だったのですが、贅沢にもエポワスまるまる一つをソースにしちゃいます。こういう贅沢が出来るのは、教室ならではですね♪...

うう、結局全４回のうち、２回しか参加できませんでした。。。（涙）
でも、新しい料理に出会えそうな今回はなんとかはずさず参加することができました！！

今回の出会いは中央？イタリア、ヴァルテッリーナのそば粉パスタ
「ピッツォッケリ」との出会いでしょうか。
（この辺りの地名や名前、日本人に発音し辛すぎですね（笑））

先生がイタリアに行かれた際に購入してきたもので、日本では売ってないとのことでした！
きゃ〜！、それは本当に貴重な体験だわ。。。

でも、ベースはそばだし、小麦粉とそばの配合は２対８だし、
それだったら日本の二八蕎麦でもできないかな？とか、そういう野望が、作る前からムラムラな私でした（笑）。

さて、最初のお料理、
「赤チコリ（ラデッキオ）とゴルゴンゾーラのクロスティーニ」
ゴルゴンゾーラはクリーミーで甘めのドルチェを使用します。
チーズとソテーした赤チコリのバケットトーストですね。

チーズは、アボンダンス。
ミニフォンドゥっぽくしていただくのは「ベルトー」と言うサヴォワ地方のお料理です。
マディラ酒がたっぷり入るので、本当に大人の味ですね♪

さて！、出来上がりはこちら。
奥がクロスティーニ完成版、手前がピッツォッケリ・ヴァルテリネーゼ。
そば粉のパスタと、３種のチーズ、加えてたっぷりのバターが入っており、ものすごいボリュームです。
元からレシピの半量で作っているはずなのですが、それでもお腹いっぱいになりました。。。

尚、本日いただいたワイン♪

ベルトー、完成です。
本来ならばここにハムも添えるんだそうですが、
お腹いっぱいになるのでやめときました（笑）。
トロトロのアボンダンスですが、すぐ固まっちゃいました。。。
いいタイミングでいただくのは難しいものです。

今回は人数も少なかったので慌ただしかったですが
すごく勉強にもなった講座でした♪
楽しく貴重な時間をありがとうございました！

山本清子

チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。
スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。
たまに本音のキツイことも書きますが（苦笑）、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。
趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。

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