田町「ゆすら堂」でお料理の開拓と日本酒

2017/12/21 2019/10/12

（和酒バル05）前回の訪問はこちらです。

（和酒バル05）前回の訪問はこちらです。今回は東京にいらしたWさんをお連れしての訪問です！。一人飲み意外での利用はめっちゃくちゃ久しぶりになりました！！。無事に当日予約し無事入店！！本当は新橋のお店予定だったのですが、ご一緒することが前日わかった都合上（笑）、当日予約で入れるお店としていくつかピックアップし、新橋のお店があえなく貸切だったため、こちらのお店に白羽の矢を立てました。Wさんとお店で待ち合わせ、先に席につきました。カウンターの窓側端っこの席は、このお店への訪問を沢山重ねているにもかかわ...

４ヶ月ぶり、ひとりで伺ったのは６ヶ月ぶりになりました！！
ご無沙汰です！！

平日夕方電話で空席確認後訪問！無事入店！！

こちらのお店は今まで時間を外した遅い時間に伺うことが多かったのですが
早い時間から入るのは実はとっても珍しい。。。

緊張して電話をかけましたが、なんとか無事に空席を確認し、安心してお店に向かいました。

着いてみるとカウンター席の最初の席をゲットすることができました！。
最近こちらのお店も、遅い時間帯にシフトしてきているのかもしれませんね？。

全てカウンターが空いている図が非常に珍しく思わず撮影（汗）。

早速注文！！本日の日本酒とお料理をご紹介！！

まずはビール、白ほのかを小グラスでいただきます。

すでによく見させていただいているお料理のメニューですが
この日はきちんとペアリングをしたいため、念入りにチェックします。
（大げさかしら？笑）

こちらはお通しがないので、つまみ的なものを頼んで日本酒に控えました。

#英君と春菊の胡麻和え優しい日本酒の甘さが胡麻だれとマッチ優しいお酒の酸味でよりスッキリと #ゆすら堂 #田町駅 #日本酒ペアリング #sake #japanesesake #nihonshu #日本酒のアテ #日本酒女子 #日本酒好き #飲酒タグラム #日本酒Bar #日本酒バル

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2017 12月 15 7:29午後 PST

１杯目の日本酒は静岡県「英君」紫　純米吟醸山田錦。
華やか系にラインナップしている日本酒から行ってみることにしました。

水飴のような穏やかな甘い香り。米の原料香とマジックインキ香もほのかに感じられました。
アタックは穏やかな甘味と、種をかじったような苦味もアクセントに入っていました。
苦味は中盤からアフターまでじわりと響き、繊細さを感じることが出来ました。

合わせたお料理は、やっぱり苦味といえば春菊ということで。

お料理の全景。

胡麻和えの和え衣が甘めに味付けされているので、
そこが日本酒の味の主体を成している甘味によく響きました。
(￣▽￣)

苦さが同調もしているのでそちらが合うかなと思ったんですけどね。
口に入れてみるまでわからないものです。。。
（私が未熟なだけか（爆）。）

#みむろ杉と大根のパリパリ漬け ★昨日誤った写真で掲載してしまいました！！大変失礼致しました(>_<)！！！シャキシャキとした生大根のさっばりほろ苦さがお酒の爽やかかつ旨苦さと見事にマッチ #ゆすら堂 #田町駅 #日本酒ペアリング #sake #japanesesake #nihonshu #日本酒のアテ #日本酒女子 #日本酒好き #飲酒タグラム #日本酒Bar #日本酒バル

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2017 12月 16 7:18午後 PST

２杯目。奈良県「みむろ杉」純米吟醸無濾過生原酒。
立ち香は乳酸＆酵母由来（酢酸イソアミル）系の混合香、スキッとしたマスカット系のイメージ。
アタックは穏やかな甘味があるが意外に渋さが前に出てました。
柑橘系の皮のイメージでしょうか。
中盤からアフターもこの渋苦さが筋として余韻を作っていました。

ちなみに、お酒はハーフでいただいてますが、正確にはハーフではなく120mlとのことです。
それでも1合フルサイズは辛いので助かります＼(^o^)／

１杯目と同系統の味を選んでしまいましたが
少しこちらは香りが立っているので、苦味も結構味わいとして立っている気がしました。

お料理の全景。

生の大根が持つ、いい意味のほろ苦さがお酒の苦さの筋とマッチしましたね。
シャキシャキ感ある歯ごたえも楽しく、フレッシュ感を楽しめるペアリングだったのではないかしら。
(￣▽￣)

#竹泉とブリの照り焼きコクがありつつもスッキリ系の米の香りがブリ照りの絶妙な魚香にそっと寄り添う #ゆすら堂 #田町駅 #日本酒ペアリング #sake #japanesesake #nihonshu #日本酒のアテ #日本酒女子 #日本酒好き #飲酒タグラム #日本酒Bar #日本酒バル

山本清子さん(@seiko_icount)がシェアした投稿 - 2017 12月 16 7:16午後 PST

３杯目、兵庫県「竹泉」（ちくせん）2016年製造の熟成酒。
少し燗をつけてもらいました。

立ち香は穏やかでしたが、含み香で香ばしいお米の香りの熟成香を感じることが出来ました。
アタックは玄米のニュアンス、お米の優しい旨甘味が感じられました。
余韻はそれほど長くなく、炊いたお米のニュアンスが全体を通じて感じられました。

この、穏やかな香りなのにふくよかな旨味が、ぶりの風味がタレの間からほんのり覗き見られる
この照り焼きと、どちらの旨味も殺すことなく生きており、
本当にベストマッチングが出来たと自画自賛でした(￣▽￣)
店主さんからも褒められ？ました（笑）。